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바질은 한해살이 풀이나 향신료의 일종으로 그리스어로 '왕'을 뜻하는 '바실레프스'에서 유래하였습니다. 이탈리아 요리, 중국 요리에 주로 사용되며 인도에서는 신성히 여기기 때문에 음식에 넣지 않고, 차로 달여 마신다고 합니다. 바질만의 향이 있지만 그 정도가 약하기 때문에 고수나 박하처럼 호불호가 갈리지는 않습니다. 바질의 종류 및 효능등에 알아보도록 하겠습니다.
바질의 종류
요리용으로 흔히 구매하는 바질의 학명은 Ocimum Basilicum(약칭 O.Basilicum) 입니다. O.Basilicum에는 다양한 종류가 있습니다.
· 스위트 바질: 일반적인 바질로 이탈리아 요리에 사용하는 것으로 유명한 가장 널리 재배되고 인기 있는 바질입니다. 바질페스토 등에 사용됩니다.
· 그리스 바질: 향이 강하지만 은은한 풍미가 있어 달콤한 바질을 대체할 수 있습니다. 작은 잎으로 아담한 덤불을 이루며 화분에서 잘 자랍니다.
· 태국 바질: 태국 및 동남아시아 요리에 일반적으로 사용됩니다.
· 시나몬 바질: 멕시코가 원산지로 계피 같은 맛과 향이 납니다. 일반적으로 콩과 식물이나 매운 볶은 야채와 함께 제공됩니다.
· 상추 바질: 감초 같은 풍미를 가진 크고 주름진 부드러운 잎이 특징입니다. 샐러드나 토마토와 함께 버무린 음식에 잘 어울립니다.
바질의 효능
바질은 메스꺼움과 벌레 물림과 같은 질병에 대한 민간 치료법으로 인기가 있습니다. 뿐만 아니라 중국 전통 의학, 등에서 사용됩니다. 다음은 여러 바질의 종류 중에서 스위트 바질의 효능입니다.
· 스트레스 및 노화와 관련된 기억력 손실 감소
· 만성 스트레스와 관련된 우울증을 줄여줌
· 뇌졸중 손상을 줄이고 뇌졸중 전후에 제공되는 회복을 지원합니다.
· 공복혈당, 콜레스테롤, 중성지방 개선
· 고혈압 환자의 혈압 감소
바질레시피1- 바질 페스토
바질은 생으로 샐러드에 넣어서 먹거나 소스로 만들어서 먹는 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 특히 토마토와 잘 어울리기 때문에 카프레제와 같은 샐러드나 차가운 스파게티 같은 파스타를 비롯한 각종 요리에 사용하기에 좋습니다. 바질 페스토는 생바질잎, 견과류, 치즈, 마늘 등을 갈아서 올리브 오일에 섞은 소스류의 일종으로 각종 파스타와 샐러드, 샌드위치 등에 활용하기 좋은 요리 입니다. 생바질에 자신의 취향에 맞는 견과류, 치즈, 올리브유의 종류, 마늘의 양 등을 잘 조절하여서 만들면 자신만의 훌륭한 바질페스토를 만들수 있습니다. 다음은 바질페스토 레시피 입니다.
▶ 재료
바질 200g, 마늘 6~7쪽, 잣 80g, 캐슈넛 40g, 파르마산 치즈 100g, 올리브유 250ml
▶ 조리과정
step 1. 바질잎을 깨끗하게 씻어서 물기를 제거해 줍니다.
step 2. 잣과 캐슈넛을 가열된 팬에 약 3분 정도 볶아 준후 한김 식혀 줍니다. 이 과정을 통하여 수분과 냄새를 제거해 줍니다. 이때 사용되는 견과류는 땅콩, 아몬드 등 개인의 취향에 따라서 선택하면 됩니다.
step 3. 믹서기에 한김 식혀준 잣과 캐슈넛을 갈아줍니다.
step 4. 마늘과 파르마산 치즈를 믹서기에 넣고 갈아 줍니다.
step 5. 바질과 올리브유를 조금씩 더하여서 갈아 줍니다.
모든 재료들이 잘 갈아졌다면, 소독한 병에 담아 냉장고에 넣어서 보관하면 됩니다.
바질레시피2- 토마토 마리네이드
여름이 제철인 방울토마토를 활용하여 마리네이드를 만들수 있습니다. 방울토마토 마리네이드는 냉장고에서 하루정도 숙성시킨 후에 드시면 더욱 맛있습니다. 그냥 드셔도 되지만 드레싱 대용으로 사용해도 좋습니다.
▶ 재료
주재료: 방울토마토 500g, 양파 1/2 개, 바질잎 10장
소스: 올리브오일 3TS, 발사믹식초 3TS, 꿀 1/2TS, 레몬즙 1/2TS, 소금, 후추 약간
▶ 만드는 방법
step1. 방울토마토 500g을 세척하여 준비합니다.
step2. 양파 1/2개를 잘게 다져 줍니다.
step 3. 그릇에 다진양파, 방울 토마토, 올리브오일, 발사믹 식초, 꿀, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 버무려 줍니다.
step 4. 보관 용기에 담아줍니다.
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